Recette de biscuits brownies à la banane : une étape

Jul 05, 2023

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Pour des biscuits fondants à la coque craquelée, ne cherchez pas plus loin que le mélange à pudding à la banane.

Les brownies font partie de ma base de données personnelle des « aliments parfaits ». Peu importe qu'ils soient recouverts de glaçage et saupoudrés de cosmiques, fabriqués à partir d'un mélange de boîtes Ghirardelli acheté dans le dépanneur d'un dortoir universitaire, ou décorés pour un anniversaire avec une feuille de beurre de cacahuète cuite au centre. J'ai préparé et adoré tous ces brownies, et je ne peux pas imaginer un scénario où quelqu'un ne le ferait pas.

Au cours de la dernière année, j’ai découvert que le biscuit brownie pourrait bien être la forme la plus élevée du brownie. Les brownies proportionnés, aux bords croustillants et centrés sur le fondant sont à la fois décadents et décontractés, et en quelque sorte encore plus amusants à manger qu'un bar classique. Le bricoleur en moi se demandait si je pouvais faire évoluer la forme encore davantage. Comment puis-je préparer le biscuit brownie le plus fondant possible, maintenu ensemble par juste une coque craquelée de croûte de chocolat croustillante ? Ce questionnement m'a amené à une astuce que j'avais récemment appliquée avec succès à une autre recette de cookies : le pudding instantané.

Un mélange à pudding instantané est souvent ajouté aux desserts pour améliorer leur saveur et leur durée de conservation. Lorsqu’il est mélangé à de la pâte à biscuits, le pudding instantané présente une multitude de qualités transformatrices. L'ingrédient clé, l'amidon gélatinisé, s'épaissit au contact d'un liquide à base d'eau à n'importe quelle température. Cela signifie qu’il retient l’humidité et peut aider à garder les biscuits cuits doux pendant des jours. En fait, les mélanges instantanés sont souvent l’ingrédient secret essentiel de nombreux biscuits du commerce annoncés comme « soft batch ».

Deuxièmement, les mélanges à pudding instantanés ajoutent une nuance de saveur nostalgique à la cuisson – quelque chose de difficile à identifier mais indéniablement délicieux, presque comme le MSG. La plupart des recettes de biscuits au pudding que j'ai rencontrées concernent des biscuits aux pépites de chocolat classiques avec du pudding instantané à la vanille, pour obtenir cette mastication douce et ce murmure de vanille caractéristiques. Mais lorsque vous appliquez du pudding instantané à une recette de cookies brownies, le résultat est un cookie irréprochable. Les œufs battus, le chocolat fondu et la cassonade se mêlent aux féculents gélatinisés et se transforment en pudding… de l'intérieur.

J'ai fini par choisir de rehausser mes biscuits brownie avec du pudding instantané à la banane – je pense que la saveur tropicale légèrement acide ajoute une dimension intéressante au chocolat. Étant donné que les brownies ont généralement une faible teneur en gluten, j'ai d'abord testé une version sans farine pour voir si les amidons surperformants contenus dans le mélange à pudding suffiraient à eux seuls à lier la pâte. Cette expérience s'est transformée en monticules de type soufflé qui manquaient du combo coquille croustillante/intérieur moelleux que je recherchais. Pour mon prochain lot, je me suis demandé si une hydratation supplémentaire dans la pâte renforcerait l'effet pudding. Une demi-banane écrasée a fait l'affaire double, complétant la saveur du pudding et réalisant la vanité durement gagnée (mais instantanée !) au cœur de cette recette.

Donne 12 biscuits

7½ onces (212 grammes) de chocolat noir4 cuillères à soupe (56 grammes) de beurre non salé 2 œufs extra-gros (ou utilisez 2 gros œufs et augmentez la quantité de banane de 2 cuillères à soupe)1 tasse (106 grammes) de cassonade claire ⅓ tasse (66 grammes ) sucre¼ tasse (60 grammes) de purée de banane, environ la moitié d'une banane moyenne1½ cuillères à café de vanille1 boîte (96 grammes) de mélange à pouding instantané à la banane ⅓ tasse (40 grammes) de farine tout usage 2 cuillères à soupe (11 grammes) de poudre de cacao 1 cuillère à café (4 grammes) de levure chimique 1 cuillère à café (4 grammes) de sel casher Diamond Crystal ⅔ tasse (113 grammes) de pépites de chocolat aigre-doux Sel feuilleté pour la finition

Étape 1: Utilisez un bain-marie ou un micro-ondes (par incréments de 30 secondes) pour faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant mais pas chaud. Laisser refroidir brièvement.

Étape 2: Dans un batteur sur socle équipé du fouet, fouettez les œufs, la cassonade claire et le sucre ensemble à vitesse moyenne pour combiner. Augmentez la vitesse au maximum et fouettez pendant 10 minutes complètes. Le mélange doit devenir opaque, aéré et complètement épaissi, et les granules de sucre doivent être dissous.