Pain au Beurre : le nouveau pain artisanal de l'Algarve

Aug 23, 2023

Une nouvelle marque de pain artisanal à base de levure naturelle et sans produits chimiques ni conservateurs a été lancée en Algarve par Luiz Silva, 28 ans, qui a travaillé pendant sept ans aux côtés du chef Leonel Pereira au restaurant étoilé Michelin São Gabriel à Almancil. .

« Les jours plus calmes, le goûter du personnel était à ma charge. J'ai commencé à écrire mes idées, à essayer de nouvelles choses et, avant de m'en rendre compte, j'en avais un cahier complet. Mon goût a commencé à grandir et, en 2019, j'ai commencé à vendre mon pain aux voisins les jours de congé", a déclaré le jeune chef devenu boulanger.

L'idée de lancer sa propre marque de pain, Pão com Manteiga, lui est venue une nuit agitée.

Son objectif est d'offrir une alternative aux pains largement vendus au Portugal.

« Mon pain ne contient aucun produit chimique, ni conservateur, ni exhausteur de goût. La plupart des boulangeries utilisent dans leur pâte des exhausteurs de goût, qui ne sont pas bons pour la santé, et des levures qui ne sont pas 100 % naturelles. Ce qui se passe, c'est que la saveur, la couleur et l'arôme du pain sont spectaculaires le jour où il est préparé, mais le lendemain, il est comme un roc », a-t-il déclaré.

"Mon pain est différent car il est artisanal, il n'a pas beaucoup de trous à l'intérieur et il fermente naturellement", a déclaré Silva, qui a depuis gagné le surnom de "cientista do pão" (scientifique du pain) en raison des "samedi fous" qui voyez-le créer toutes sortes de variétés de pain uniques.

« Durant la semaine, nous avons cinq variétés : graines, prune et seigle, avoine entière, seigle et lin et fleur de sel. Mais le samedi, j'utilise mon livre de recettes, mon imagination et je finis par créer différents types de pain. J'ai fait du romarin, du chocolat, de la caroube, du muesli, de la banane et de la cannelle, de la noix de coco et même du pain aux oignons rôtis », a-t-il expliqué.

Bien que le nom de la marque suggère que toutes ses variétés de pain se marient mieux avec du beurre, ce n'est pas toujours le cas.

« Par exemple, mon pain à la spiruline s'accorde très bien avec une tranche de saumon fumé et un verre de jus de fruit au déjeuner. Le pain aux prunes et au seigle est incroyable avec une tranche de presunto. Et le pain au chocolat réclame un thé pour une pile de l'après-midi. J'ai des clients qui sont fidèles au pain à l'avoine complète car il va avec tout et peut être mangé à tout moment de la journée", a déclaré Silva, qui a toutefois ajouté que le pain le plus "savoureux" qui va aussi avec tout est celui aux graines de lin et à la fleur. pain de sel.

Mais quel est le secret de son processus de panification dans son usine de Franqueada, Loulé ?

Le boulanger affirme que le secret de son processus de panification réside dans "la consistance, la juste quantité d'eau et de sel et la bonne période de fermentation". Pão com Manteiga gagne déjà une clientèle fidèle, dont près de la moitié (40%) sont étrangères. .

« Les Algarviens sont ceux qui achètent le plus. Cependant, les touristes sont plus familiers avec le pain au levain naturel car il est à la mode à l'étranger. Je pense que la même chose se produira au Portugal », a déclaré Silva.

Les projets futurs incluent l'ouverture d'un magasin physique au centre-ville de Faro avec sa petite amie.

« Elle s'intéresse beaucoup aux plantes, aux vases et au macramé. Notre idée est d'ouvrir un espace au centre-ville de Faro où vous pourrez acheter mon pain au levain naturel et en même temps repartir avec une fleur sous le bras. Je ne veux pas m'industrialiser, je veux être heureux, payer mes factures et pouvoir créer une marque reconnue et respectée en Algarve », a-t-il expliqué.

Où acheter «Pão com Manteiga» Le pain de la marque peut être acheté dans plusieurs épiceries et restaurants de l'Algarve, notamment Mercearia Retratos da Aldeia, Mercearia das Moças et Restaurante Conselheiro à Faro ; Mercearia All Gourmet, Mercearia À da Maria et 8100 Café à Loulé ; Mundo Saudável, Restaurante Alecrim et BLU – Quinta Shopping à Almancil ; Restaurante Raízes et Restaurante Ekilibrio Health Bistro à Quarteira ; Épicerie Bialógica à São Brás de Alportel ; Mercearia Ti Mila à Albufeira ; Épicerie Avó Teté à Armação de Pêra; et Armazém Integral et Mercearia do Algarve à Portimão. Les prix varient selon la variété. Ils commencent à 3,90 € le kilo.