Meilleurs moulins à épices 2023

Aug 04, 2023

Lorsque vous libérez les huiles et les arômes emprisonnés à l’intérieur d’épices entières avant qu’elles ne touchent la chaleur ou ne se mélangent à d’autres ingrédients, leurs nuances et leur fraîcheur passent au premier plan. Mais quand ils restent pré-moulus dans votre garde-manger (et avant cela sur une étagère d'épicerie pendant qui sait combien de temps), les subtilités se dégradent - ou pire, le pot entier devient rassis (vous pouvez dire si vous prenez une bouffée et le l'arôme est terne ou si le marc s'est aggloméré). «De plus, vous décidez de la grossièreté lorsque vous broyez le vôtre», explique la chef et écrivaine Lauren Joseph, comme si vous vouliez des grains de poivre noir plus gros à mélanger au cacio e pepe, mais des particules de cumin plus fines à frotter sur une grille de agneau.

J'ai parlé à Joseph, ainsi qu'à six autres cuisiniers professionnels et experts en épices, de leurs outils de broyage préférés, qu'ils soient électriques, à piles ou manuels, comme un mortier et un pilon. Ci-dessous, j'ai présenté les avantages de chaque catégorie et détaillé ce qui distingue chacune d'entre elles.

Un broyeur sur cette liste – le meilleur dans l’ensemble – fonctionne sur batterie. Plusieurs sont électriques, c'est à dire que vous les branchez sur une prise. Et enfin, beaucoup sont manuels. Cette dernière catégorie comprend quelques options qui fonctionnent en poussant une pièce supérieure ajustée dans une chambre secondaire, ainsi que plusieurs mortiers et pilons, qui fonctionnent en utilisant un outil émoussé en forme de massue (le pilon) pour écraser les épices sur le côté. d'un bol (le mortier). «Le broyeur électrique est idéal lorsqu'on veut le moudre assez, mais le faire manuellement dans un mortier est préférable pour les applications plus grossières», explique le chef Camille Becerra.

Les broyeurs électriques et à piles sont généralement une combinaison standard d'acier inoxydable et de plastique alimentaire, alors qu'il existe davantage de variations avec les broyeurs manuels. Dans cette catégorie, nous avons trouvé une option en acier inoxydable et en plastique, tandis que les autres sont en céramique, roche, marbre ou fonte. J'ai décrit les détails de la contribution de chaque matériau dans sa légende respective.

Taper:Fonctionnant sur batterie | Matériel:Plastique

Le moulin à épices Finamill est doté de plusieurs accessoires pour différentes épices qui s'enclenchent dans la poignée. Ethan Frisch, copropriétaire de Burlap & Barrel, garde son pré-chargé avec certaines de ses épices les plus utilisées, comme différentes sortes de grains de poivre et de coriandre, afin qu'il puisse se déplacer facilement entre elles pendant la cuisson. Lorsqu’il souhaite en changer un, il retire simplement le pod et le remplit. (Vous pouvez acheter des dosettes supplémentaires séparément.) Il y a un simple bouton en haut qui active le mécanisme de broyage, « parfait pour tous ceux qui veulent moudre des épices d'une seule main ou qui n'ont pas la force de poignet pour un moulin à poivre plus traditionnel. ", dit Frisch. De plus, vous pouvez ajuster la taille de chaque épice en tournant le bouton situé au bas de la dosette. Bien que le développeur de recettes et auteur de livres de cuisine Nik Sharma utilise principalement une méthode manuelle (plus d'informations à ce sujet ci-dessous), il est également un fan du Finamill, notant que « les récipients sont pratiques, surtout si je me sens paresseux et que je ne veux pas broyer à la main.

Taper:Électrique | Matériel:Plastique et acier inoxydable

De nombreux moulins à épices électriques sont en fait des moulins à café à lames (pas les modèles à meules coûteux qui conviennent le mieux aux grains) qui peuvent mieux gérer les morceaux de taille irrégulière car ils utilisent davantage un mouvement de hachage que de broyage. La recommandation la plus enthousiaste pour un modèle électrique particulier vient également de Frisch. Le regretté chef Floyd Cardoz lui a fait découvrir ce restaurant il y a environ cinq ans, et même après que Frisch en ait essayé quelques autres, il dit que le Hamilton Beach est de loin le meilleur. « Contrairement aux autres broyeurs électriques, vous n'avez pas besoin de maintenir le bouton enfoncé », dit-il. "Vous pouvez le régler pour moudre une certaine quantité ou pendant un certain temps et repartir." Il dispose également d'une tasse amovible, ce qui le rend très facile à nettoyer.

Bill Clark, directeur général culinaire du Scribner's Lodge et du Fellow Mountain Café de Catskills, utilise son moulin à café électrique Secura, au prix similaire, depuis environ cinq ans. Il note que même s'il est proposé avec des options à deux et quatre lames (la première pour les ingrédients secs et la seconde pour les ingrédients humides), il les utilise de manière interchangeable sans problème. Il est également livré avec deux tasses amovibles avec couvercles, qui, selon Clark, sont « vraiment merveilleuses car vous pouvez les utiliser pour stocker des épices supplémentaires ».